Monitorización de Salmonella en porcino a nivel europeo

Los primeros países en iniciar algún tipo de programa de monitorización y vigilancia de Salmonella en la producción animal fueron los países nórdicos (Noruega, Suecia y Finlandia), seguidos por Dinamarca y posteriormente, el Reino Unido e Irlanda. A fecha de hoy éstos son los únicos países europeos donde estrictamente hablando llevan a cabo un plan de control de la salmonelosis porcina. En paralelo, en Holanda y en Alemania se están aplicando programas de monitorización previos a la implementación de un futuro plan nacional de control y en el resto de países europeos, diferentes programas de monitorización regionales o estudios piloto se han organizado ya en Austria, Bélgica y en Italia.

En España, y según la cronología marcada por el Reglamento CE núm. 2160/2003, sobre el control de la salmonela y otros agentes zoonóticos específicos transmitidos por los alimentos, en estos momentos se encuentra en marcha el estudio nacional de prevalencia de Salmonella en el porcino de engorde. Este estudio, que consiste en la toma de muestras de ganglios linfáticos mesentéricos en el matadero, se inició el 1 de octubre de 2006 y tendrá una duración de un año (Decisión de la Comisión núm. 2006/668/CE, de 29 de septiembre de 2006). Posteriormente, y una vez fijado un objetivo comunitario de reducción (diciembre de 2007), se prevé que hacia finales del año 2009 o a inicios del 2010 se inicie un programa nacional de control. Este mismo esquema se seguirá para las reproductoras pero con un año más de plazo.

En las siguientes tablas se detallan las características principales de los diferentes programas de monitorización y/o vigilancia de la salmonelosis porcina que actualmente operan en Europa. En general, la mayoría de estos programas siguen una pauta similar. En primer lugar se clasifican las explotaciones según su nivel de seroprevalencia en tres categorías (de menor a mayor: 1, 2 y 3) y posteriormente, se aplican una serie de medidas de control en aquellas granjas con una mayor seroprevalencia (categorías 2 y 3). En algunos de los países se incluye además, una ordenación de los sacrificios en el matadero en un proceso conocido como sacrificio logístico. Este es el caso de Dinamarca y de Irlanda, donde los animales procedentes de las granjas de nivel 3 son sacrificados por separado del resto, ya sea en mataderos especiales o, en el caso de compartir matadero, en días determinados o al final de la jornada de trabajo. El procesado de estas canales también se realiza bajo estrictas pautas de higiene y con la incorporación de prácticas especiales, como por ejemplo, la no partición de la cabeza y el tratamiento de las canales con agua a 80ºC durante 15 segundos en Dinamarca o la obligatoriedad de tratar la carne de la zona de la cabeza y los menudillos en Irlanda.